10 nya restauranger och ännu ett koncept för Brazer Bozlaks Urban Italian Group

Han har haft god nytta av utbildningen till arkitekt och erfarenheterna som byggprojektledare. När Gävlefödde Brazer Bozlak beslutade sig för att sadla om och satsa på en karriär som entreprenör i restaurangbranschen kom de praktiska och estetiska färdigheterna väl till nytta.

– Vi började i princip från noll med att köpa ett konkursbo i Falun 2017. Det inredde och designade vi själva med importerade möbler från Kina och Indien, berättar Brazer Bozlak och understryker att fram till nu har företaget varken lån, leasingavtal eller externa investerare.

– Första restaurangen byggde vi med ett eget startkapital på en miljon kronor. Det är en väldigt liten summa i sammanhanget idag, där vi är nu lägger vi lika mycket bara på takkronorna vid varje ny etablering. Under hela den här resan har vi också vuxit av egen kraft. 100 procent av kassaflödet investeras i våra befintliga restauranger och i fortsatt expansion.

Läs också Etablerade aktörer gör nya krogsatsningar i köpcentrum

Verksamheten omfattar idag 15 restauranger med drygt 600 anställda. De tre baskoncepten kallas Basta, Florentine och Lola Maria, det vill säga två italienare och en spanjor som ska plocka pizzan till finrummen, erbjuda hemmagjord pasta och servera godbitar från det andalusiska tapasköket. Koncepten beskrivs som en helhetsupplevelse där restaurangerna kan dra nytta av stordriftsfördelar. Samtidigt arbetar de nära mindre lokala familjeföretag för specifika leveranser av till exempel parmesan och tryffel vid säsong.

– Jag skulle säga att mat och dryck, miljö samt personal och service står för en tredjedel var av gästens totalupplevelse. För att ligga på topp krävs det en nördighet utöver det vanliga och det är just den vi har. Det är därför alla våra restauranger går bra.

Läs också Nya Trattoria Giorgio’s ett kärleksbrev till 1960-talets Italien

När RS&Fastfood når Brazer Bozlak förklarar han att höstlovsveckan varit hektisk. Inom 14 månader finns planer på att expandera med ytterligare tio restauranger i städer som Madrid, Stockholm, Berlin och Oslo.

Med två nya etableringar på Lilla Torg i Malmö uppfattas Öresundsområdet som en tillväxtzon och i den danska huvudstaden är man precis i full färd med att leta efter en lämplig lokal.

I Stockholm påbörjas också lanseringen av nya varumärken. Först ut är Fältöversten där retroinspirerade Trattoria Giorgio's öppnar i slutet av november och i hjärtat av Slussen kommer spanskinriktade Villa Valentina att husera till våren 2026.

Framgången i spanska Marbella är en satsning som uppges ha landat på 50 miljoner kronor. Av magasinet Vouge utsågs restaurangen nyligen till ”Bästa restaurang 2025 i Marbella”. Satsningen ska följas av fler och under 2026 invigs en ny Florentine på en takterass vid prestigefyllda Calle de Serrano i Madrid.

Läs också Två aktörer klara för nya krogområdet vid Slussen

Det är ju redan ganska trångt i den italienska restaurangnischen, både i Sverige och utomlands. Hur vågar ni fokusera på just italienskt?

– Förutom att italiensk mat är både enkel och god passar det alla typer av gäster; barnfamiljer, unga och gamla. Nu har vi även fallit för den spanska tapaskulturen där det finns lite samma typ av folklighet.

– Utmaningen är inte att vara i det segmentet utan snararare att vara bäst. Vi jobbar stenhårt med personalpolitiken för att ta restaurangupplevelsen till nästa nivå. För oavsett hur fin eller häftig en restaurang är, så är det personalen som är dess själ.

Att expandera snabbt har ibland visat sig vara riskabelt. Hur säkrar ni verksamheten långsiktigt?

– Vi försöker att ha koll på helheten, framgång bygger på att man har en 360-gradersblick. Om vi tittar på dagens så kallade ”Tiktok-kultur” så är det de som kommer att ha köpkraften om några år. Men den målgruppen är inte lojal för de fokuserar på trender. Den bästa marknadsföring vi kan göra är att bygga upplevelser och koncept som marknadsförs av gästerna själva.

Läs också Basta öppnar i Uppsala – tvåsiffrigt för Urban Italian Group

Urban Italian Group, hur stora räknar ni med att bli?

– Vi har inga tre- eller femårsplaner. Vi ser skönheten i att göra saker på vårt eget sätt. Samtidigt är vi ett gäng tävlingsmänniskor som alltid ser nästa stora utmaning framför oss. Resan har bara börjat, och vi är ivriga att plocka marknadsandelar med målet att bli en av Europas mest inspirerande restauranggrupper, säger Brazer Bozlak.