Hos Martin Hultenheims restauranger i Växjö uteblir drinken före maten samt kaffet och desserten efter.
De väger priset mot vad de får för pengarna, men värdskap och service har blivit viktigare. Det berättar Hultenheim – kock, vd och delägare på Massimo och Keun Joo – i Martin & Servera-gruppens färska Restaurangbarometer 2026.
Annons- Svenskarna älskar sina restauranger och caféer, men vi ser tydligt hur den pressade hushållsekonomin påverkar hur ofta man unnar sig att gå ut och äta, säger Jonathan Henriksson Blom, chef extern kommunikation Martin & Servera-gruppen, i ett pressmeddelande.
Rapporten bygger på en Norstat-undersökning bland 1 000 svenskar från 18 år. Av dem besöker 62 procent restauranger och caféer regelbundet.
Annons
60 procent har blivit mer prismedvetna det senaste året. Rapporten tolkar de fyra av tio som skulle gå ut oftare som en efterfrågan som köpkraften bromsar.
Under 2024 gick 943 restaurangföretag i konkurs. Antalet restaurangbolag som gick i konkurs under förra året – 961 stycken – är enligt barometern det högsta på flera år. Mars stod ensam för 122 stycken konkurser, flest för någon marsmånad hittills.
AnnonsSju av tio restauranger i gruppens kundstudie pekar ut dyrare råvaror som största utmaningen framåt, medan snittnotan pressas ner.
– Vi har inte lyckats täppa igen hålen för inflationen på råvaru- och lönesidan, säger Peter Stenmark, ägare och restaurangchef på Köksbaren i Umeå, i rapporten.
Annons
Hultenheim hoppas på bättre tider:
– Jag ser positivt på 2026 och hoppas på en bättre vardagsekonomi för gemene man, som gör att man oftare kan prioritera en middag på restaurang, gärna med en fördrink och en dessert, säger han.
Annons
BREAKING