Boken ”Molekylär gastronomi i ditt eget kök” ska bidra med ett nytt perspektiv på matlagning och hör till ett av de informationsprojekt som Formas styrelse har beslutat att ge bidrag till.»Kunskapen om molekylär gastronomi, det vill säga de biologiska, kemiska och fysiska processer som sker när du lagar mat, håller på att revolutionera matlagningsvärlden, men nästan enbart på toppkrogarna«, säger Lisa Förare Winbladh, som kommer att författa boken tillsammans med biofysikern och vetenskapsjournalisten Malin Sandström.Lisa Förare Winbladh menar att molekylär gastronomi har blivit en term som kommit att förknippas med manliga kockar som lagar krångliga uppvisningsrätter med mystisk konsistens och livsmedelstillsatser.»Få inser att det molekylär gastronomi är det som händer hemma i stekpannan«, säger hon.I boken kommer författarna också att diskutera industriellt framställd mat och tillsatser.»Vi vill visa på samband mellan ingredienser, kökstekniker och smakupplevelse. Samtidigt vill vi sätta naturvetenskap i en attraktiv ram för gemene man och på så vis ge redskap att genomskåda floran av matmyter och missinformation och inspirera till god och ekologiskt hållbar mat«, fortsätter Lisa Förare-Winbladh.Arbetet med boken kommer löpande att dokumenteras på en blogg där allmänheten kan ta del av resultatet och utvalda recept.LÄS MERwww.taffel.se.