De får tävla i Bocuse d'Or Europe

27 länder hade ansökt om att få delta. De utvalda länderna är:

Belgien

Danmark

England

Estland

Finland

Frankrike

Holland

Island

Italien

Kroatien

Luxemburg

Norge

Ryssland

Schweiz

Slovakien

Spanien

Sverige

Tyskland

Ungern

Österrike

Den svenska uttagningen hålls den 20e november, då vet vi vem som blir vår representant.

Alla de fem nordiska länderna har valts ut att tävla. Slovakien är enda nykomlingen.

Bocuse d´Or Europe 2010 följer i stort samma mönster som huvudtävlingen i Lyon.

Fiskrätt:

1 odlad Sterling norsk hälleflundra med huvud, 5 – 6 kg

Kötträtt:

1 kalvkotlettrad, ”6 ben”, på 3,5 kg

och valfritt

urbenat kalvhuvud

kalvfötter

kalvbräss

Varje kock bestämmer själv om han vill använda de valfria råvarorna i sina rätter och deras garnityrer och hur mycket av var och en.

Två garnityrer skall ingå i varje rätt. Valet av råvaror är här helt fritt.

Sås räknas inte som garnityr.

Bägge rätterna skall lagas för 14 personer. 10 portioner presenteras på fat och 4 portioner på tallrik, som bägge ställs till förfogande av tävlingsarrangörerna. En nyhet. Tidigare har tävlingsdeltagarna själva fått ta med sig fat. Nu slipper kockarna betala för de ofta mycket dyra faten.

Segraren vinner 12 000 €, silvermedaljören 9 000 € och bronsmedaljören 6 000 €.

Tävingen hålls den 7 – 8 juni i Genève i salon GOURMET under den stora restaurang- och hotellmässan PALEXPO.

Président för tävlingen och tillika för Académie Bocuse d´Or Suisse är Philippe Rochat, kock och krögare med *** i Guide Michelin, i Crissier i utkanten av Lausanne. Elev till legenden Fredy Girardet och själv nu en av världens största kockar.

De 12 bästa kockarna från EM skall sedan tävla i Bocuse d´Or - VM för KOCKAR - i Lyon 25 – 26 januari 2011. De får där som motståndare också tolv kockar från andra länder världen runt som utses bl a genom två uttagningstävlingar. Argentina, Guatemala och Uruguay togs ut i den första tävlingen, Copa Azteca, som gick i början av oktober i Mexiko. Fyra asiatiska länder tas ut 17 – 19 mars nästa år med en tävling i Shanghai. Tävlingsledningen har dessutom fem wild cards för ytterligare fem länder så antalet deltagare blir som förut 24.