Svenska Viltmatakademin delade
under Dining & Trends i måndags ut utmärkelsen Årets Viltmatrestaurang till
Magasinet Fäviken i Åre. Motiveringen löd: “Man
tillvaratar säsongens och sin regions möjligheter på ett utomordentligt sätt
och förädlar också viltkött i mycket stor utsträckning med egentillverkning av
bland annat alla charkuterier.” – Restaurangerna blir alltmer
måna om att servera närodlat och lokalt producerat och det finns ett stort
intresse att nyttja gamla beredningssätt som torkning, rökning och syrning,
samt att man tillvaratar alla delar på djuret, kommenterar juryns ordförande, Gert
Klötzke, som även är ledamot i Svenska Viltmatkakademin.
BREAKING