23948sdkhjf

Han lanserar svinnkoncept

| Av Pernilla Hansson | Tipsa redaktionen

I maj presenterar Paul Svensson nya konceptet ReTaste med en pop up-restaurang som ska hålla öppet i ett halvår.

2 maj öppnar kocken och kokboksförfattaren tillfällig restaurang i designstudion Pjadads lokaler på Södermalm i Stockholm. Restaurangen ska hålla öppet två kvällar i veckan under ett halvårs tid, maj till oktober, då 16 gäster kan ta plats kring ett långbord för en femrättersmiddag helt komponerad på råvaror som annars skulle blivit matsvinn.

I ett pressmeddelande framgår att ReTaste ska vara mer ett sätt att arbeta i köket än en restaurang.

Återsmakandet för mig handlar om fantasi, men viktigast i detta projekt är ifrågasättandet av varför vi väljer bort vissa delar av växt- eller djurriket, medan vi ser andra delar som prima. Det är inte så hållbart i längden, säger Paul Svensson i en kommentar.

Maten ska tillredas av ett handplockat team och är baserad på och inspirerat av mat och råvaror som enligt kocken blir bäst vid den tidpunkt då de håller på att tappa sin lyster eller är nära sitt bäst före-datum.

Initiativet genomförs i samarbete med Electrolux, Coop och Willys.

Håll dig uppdaterad med RS & FastFood
Är du prenumerant? Bli prenumerant

Med en prenumeration får du obegränsad tillgång till webbtidningen. Läs webbtidningen online.

Kommentarer (0)
Startsidan just nu

Västerbottensost blir dokumentär

Unik sushirestaurang får tillfällig replika i Stockholm

Restaurangchefen för Nadeshiko Sushi öppnar pop up.

Nu rullar kedjan sushi även på Ica

Ska brygga öl med helt ny robotcell

Hon är Stadshuskällarens nya konditor

Tyskland tog sommelier-guldet

Överraskande vinnare i Sommelier-VM.

Nyhetsbrev

Ungas matval styrs av värderingar

Arkiv

Finalisterna i sommelier-VM klara

Innovativa bakverk av Årets bagare 2019

Här ska Martin & Servera bygga nytt lager

Här är Årets rätt – av Årets kock

Sveriges bästa unga bagare korad

Familjer testar middagar åt Urban Deli

Fredrik Lindfors vidare i Sommelier-VM

Italiensk mat – mest poppis i hela världen

Framtidens mat – så tänkte vi förr och så tänker vi nu

Delicato lanserar "fikabubbel"

Efter sexskandalen – kändiskocken ger nu upp sitt krogimperium

Hamburgerrestauranger utsätter gäster för onödiga risker

Barmästare på ny jazz- och cocktailbar

Kennedy Bakircioglü får egen öl

Efter kritiken: Max avbryter veganmärkningen

Martin & Servera drar ned på plasten

Glitterpizzan har kommit till Sverige

Stockholm Fisk i ny tappning

Max inför veganmärkning

Poke bowl-koncept växer i Göteborg

Coca-Cola lanserar läsk med biljakt

Ökad tillväxt men stora utmaningar för Mackmyra

Burkvinet är här

Därför valde vertikalodlarna konkurs

Maten spåras på atomnivå

Två gotlänningar toppar Årets unga kock

Nio nya Bastard Burgers-restauranger har växt till tio

Årets Lilly Bollinger-tävling igång

130 år gammalt bageri räddas

Se alla Företagens egna nyheter

Sänd till en kollega

0.106