I träning inför Bocuse d´Or Europe - Nu finslipas menyn
Förutom Sebastian Gibrand och coach Tommy Myllymäki består teamet 2018/19 även av Gustav Leonhardt, commis, Henrik Norström, President Svenska Bocuse d’Or Akademien, Frida Rönnlund, projektledare, Gastronomi Sverige. Bakom den svenska satsningen i Bocuse d’Or står Gastronomi Sverige och Svenska Bocuse d’Or Akademien.
Bocuse d´Or Europe i Turin äger rum 11 till 12 juni och kan leda till Bocuse d´Or i Lyon 2019, Kock-VM. Av de 20 deltagande nationerna går de tio främsta vidare till VM i Lyon 2019. Men för det svenska teamet är siktet ställt mycket högre än så: Pallplats.
-Att få representera Sverige internationellt är en dröm som nu förverkligas. Med stöd från Gastronomi Sverige och all erfarenhet som teamet i svenska Bocuse d’Or kommer med ska vi skapa världens godaste mat, säger Sebastian Gibrand i en kommentar.
Sebastian Gibrand och Tommy Myllymäki tränar nu i upplagningsköket på Ulriksdals Värdshus och nu ska de båda rätterna bestämmas, förfinas, tillagas, förfinas och lagas upp igen. När menyn är helt satt är det tidsupplagning som gäller och på 5 timmar och 35 minuter ska två rätter tillagas och presenteras för juryn på fat respektive tallrik.
Råvaror:
Tallriks presentation: 800 g ost - Blue mountain Pasture Castelmango DOP och 32 ägg á 60 g/st
Fat presentationen: Piemontese nötköttfilé, kalvbräss och San Andrea risottoris.
Juryn lägger dessutom stor vikt vid den nationella kopplingen i val av produkter/råvaror, matlagningstekniker, presentation, val av kryddor och örter.
Stockholmsbaserade Sebastian Gibrand har ett förflutet från bland annat Oaxen Krog & Slip och Studio Franzén. Sedan 2011 driver han egen konsultverksamhet md Gibrands Gastronomi.