Stjärnkock öppnar ”lunchrestaurang för framtiden”

Den 2 mars invigdes Restaurang Lantbruket i anslutning till Allhuset på Stockholms universitet. Redan en vecka senare är det dags för Compass Group och stjärnkocken Krister Dahl att presentera nästa restaurangsatsning. Då öppnar Nordic Taste Lab i Göteborg.

I stadsdelen Lundby på Hisingen gör Compass Group en matsatsning som enligt foodservicejätten ska bli en lunchrestaurang för framtiden. Compass Group säger sig vilja förändra hur vi äter och tänker kring mat, och beskriver Nordic Taste Lab som ett nav för matinnovation, smak och hållbarhet.

– Vi vill skapa en matupplevelse som gör skillnad – på riktigt. Nordic Taste Lab ska stå för nytänkande kring råvaror där varje rätt är en del av ett större hållbarhetspussel. Vi visar att smak, teknik och klimatansvar kan gå hand i hand, kommenterar Krister Dahl Krister Dahl, kulinarisk direktör på Compass Group sedan 2021 och med ett långt förflutet från Svenska kocklandslaget.

Läs också Jättar går ihop för ökad hållbarhet – Compass Group och Martin & Servera i nytt partnerskap

På Nordic Taste Lab ska gästerna inte bara få uppleva utan också ge feedback på nya metoder och smakkombinationer. 

– Vi vill guida människor till smartare val utan att tumma på njutningen. Genom transparens och genom att berätta historien bakom råvarorna skapar vi en djupare relation till maten. Tång är ett bra exempel – en lokal framtidsråvara som kräver minimala resurser men är rik på smak och näring. Den visar hur nordisk mat kan vara både hållbar och gastronomiskt relevant, menar Krister Dahl.