Skandinavisk vinnare i pâté-croûte turnerar i Stockholm

30-årige William Carlström vann den skandinaviska uttagningen, som avgjordes på franska ambassaden i Köpenhamn. I Köpenhamn hade han coachen Pontus Dunström med sig.

– Pâté-croûte kräver otrolig teknik och precision – från kryddning och textur till temperatur och den slutliga snittytan, säger William Carlström i ett pressmeddelande.

Som köksmästare var han med och öppnade Riche Fenix och han har tidigare arbetat på tvåstjärniga Aira, Bacchanale och Ett Hem. Inom kort öppnar han sin första egna restaurang i Stockholm.

Nu representerar han Sverige och Skandinavien i World Pâté-Croûte Championship. Men först ska Carlström ladda för finalen med en turné bland Stockholms restauranger som börjar den 1 november.

Bland krogarna på schemat finns G.A.T., Sturehof, Copine, Leijontornet och Långbro Värdshus. På turnén får gäster och branschfolk studera det klassiska franska hantverket på nära håll, enligt pressmeddelandet.

Enligt VM-kommittén är receptet konfidentiellt fram till finalen, och därför får Carlström inte berätta vad rätten innehåller.

Finalen avgörs i Lyon den 30 november och där tävlar kockar från hela världen. Mästerskapet startade 2009 och årets upplaga är den 17:e.

– Det är fantastiskt att se hur snabbt pâté-croûte har fått fäste i Sverige, säger Per Nordlind, initiativtagare till Pâté-Croûte i Sverige och president för det svenska laget.