23948sdkhjf

Kock och konditor laddar inför Nobelfest

| Av Lisbeth Rauden | Tipsa redaktionen

Daniel Roos är Nobelkonditor för femte gången. Han gör middagen tillsammans med Tom Sjöstedt som är Nobelkock för andra året.

På fredag flyttar Daniel Roos  in i Stadshuset med sitt team av sju konditorer, varav de flesta har varit med tre till fyra gånger. Det är medarbetare han känner väl och det är högt tryck på att få vara med.
– Det mest lärorika är att det är många gäster och att anta utmaningen att göra saker som andra hävdar inte går.

Innan dessertglassen är klar testas den många gånger. Inte bara för att klara värme, utan även för hur krispighet och andra egenskaper kan bibehållas.

– Många frågar hur det är möjligt att servera glass till så många men, med viktigaste är att glassen inte är för hård när man serverar, säger Daniel Roos till RS Restauranger & Storkök.

Årets utmaning är att skapa en dessert utan gelatin.
– Dels för att allt fler är veganer och vegetarianer men också för att gelatin kommer från djurben och de vill många undvika på grund av religiösa skäl.

Alla hjälps åt i köket; konditorerna hjälper kockarna och när det är dags för dessert är det tvärtom.

Att Tom Sjöstedt är kompanjon som kock även i år  är något som Daniel Roos gillar.

Tom Sjöstedt var dock sjuk vid tillfället för presskonferensen.
– Jag känner Tom sedan tiden i landslaget där jag var med från 2009 till 2012.Han är en rolig person, som smågnabbas och är härlig att jobba med. 

Daniel Roos fortsätter;

– Jag är jätteglad att landslaget vann igen och lagkaptenen Jimmi Eriksson, som jobbar med Tom är på plats här i Stadshuset och arbetar med banketten.

- Sedan får jag använda min favoritråvara i desserten, jag har många bär och fruktfavoriter men denna gång ingår en råvara jag gillar extra mycket.
Därtill berättar han mer om desserten.
- Färgerna, jag gillar när färgerna är mycket harmoniska, säger Daniel Roos med hemlighetsfull och nöjd uppsyn.

Håll dig uppdaterad med RS & FastFood
Är du prenumerant? Bli prenumerant

Med en prenumeration får du obegränsad tillgång till webbtidningen. Läs webbtidningen online.

Kommentarer (0)
Startsidan just nu

Hit kommer Bastard Burgers och asiatiska koncept

Max går från amerikanskt till svenskt kaffe

Onlinepizza och Hungrig försvinner – går upp i Foodora

Sushi Yama flyttar gränsen norrut

Kajsas Fisk en av många matnyheter i fjällen

Här är nya styrelsen för Årets kock

Nyhetsbrev

Ken's tredje restaurang i Uppsala

Arkiv

Edward Bloms korv: ”Vild och vågad”

Snart kommer Coca-Colas hallonsmak

Tävling
Kål och morot på årets godaste macka

SM-titeln till Viktor Lind för veganskt alternativ.

Niklas Ekstedts nya eldiga tv-serie

Hedda Spendrup lanserar nytt bryggeri

Ny Harrys i återuppbyggt träkvarter

Vassa Eggens 20-årsfirande i musikens tecken

La Colline ut – ny brasserisatsning in

Kändisagentur ger sig in i restaurangbranschen ihop med krogprofilen Kenneth Hallström.

Martin & Servera blir helägt av Axel Johnson

De ska testa pant på take away-förpackningar

McDonald's sparkar sin vd – kärleksaffär bröt mot reglerna

1

Lista: Sveriges största ölbryggerier

Oppigårds bryggeri i Hedemora är landets största mikrobryggeri.

Restaurangerna fortsätter ta andelar från dagligvaruhandeln

Då öppnar Max på Kungsholmen

Specialutgåva av Blossa lanseras i sju länder

McDonald's tillbaka i Skellefteå efter tolv år

Nu ska det destilleras gin i Kalix

Carlsberg höjer åter utsikterna för 2019

Impossible foods vill till Europa

Alkoläsken ökar kraftigt

Caketails på NK:s nya Schweizeri

Judas Priest lanserar egen rom

Japansk cocktailbar öppnar på Tak

Gourmet Food tar in nya delägare

Fortsatt uppåt för restaurangerna – särskilt i city

Vrå nyöppnar med spårbar meny

Fiskfoderprojekt ska ge hållbart odlad gourmetfisk

Världens första ölflaska i papper

Rabatt på kaffe leder till färre muggar

Se alla Företagens egna nyheter

Sänd till en kollega

0.144