Pizza, sushi, varmkorv, hot wok – mat är inte bara något vi stoppar i magen, utan är också bärare av andra symbolvärden. Om etnisk mat, det vill säga mat som tillskrivs en geografisk och kulturell tillhörighet, forskar etnologen Anna Burstedt vid Lunds universitet. I projektet ”Consuming Europa” undersöker hon bland annat hur olika nationella och regionala kök i Europa produceras och konsumeras i dag. Anna Burstedt:Den svenska aptitens historiaEtnologiska institutionen, Lunds universitet