Historisk kock bygger restaurang från grunden – siktar på ny stjärna

Drygt tio år efter att hon fick sin första Michelinstjärna bygger Titti Qvarnström en ny restaurang från grunden. På Bjärehalvön i Skåne ska hon och maken André öppna restaurangen Allium i sommar, skriver Sydsvenskan. 

Hon var den första första kvinnliga kocken i Sverige att leda en restaurang till en Michelinstjärna. Det var på Bloom in the Park 2015. Nu har Titti Qvarnström, tillsammans med maken André, återvänt hem till släktgården Rosenhult i Förslöv. Där – som paret skriver på den nya restaurangens hemsida – ”i ett tyst hörn i skogen” ska de förverkliga sin dröm. 

Det sker bokstavligen från grunden. När paret anlände 2022 fanns fanns det inte ens el, vatten eller avlopp.

– Den här platsen har alltid funnits där som en dröm. Men det är ett ganska stort steg att bygga en hel restaurang från grunden. Vi har fått dra hit allt. Det har varit ett jätteprojekt där jag har fått utbilda mig i allt från fönsterkonstruktioner till vattenreningsverk, säger Titti Qvarnström till Sydsvenskan.

Ambitionsnivån för Allium är hög. Paret vill skapa en fristad där man kan ladda batterierna. Restaurangen, som är ritad av Anne Hoel på Anne & the Architects, är designad för att smälta in i naturen. Det som växer vilt ska få en naturlig plats på tallriken. Maten beskrivs som modernt europeisk. 

”This will be more than a restaurant. It will be a home for our passion a meeting place for the curious, the hungry, and the nature-bound”, skriver paret på hemsidan.

– Stjärna eller ingen stjärna, det är det andra som bedömer, men det är den nivån på skapandet vi siktar på, säger Titti Qvarnström.

De ser sin restaurang som en del av en större satsning där Bjärehalvön håller på att bli ett gastronomiskt kluster. I Båstad finns stjärnkrögaren Magnus Nilssons nya restaurang Furuhem som i helgen utsågs till årets nykomling på Skånska gastronomiprisets årliga gala, där Titti Qvarnström satt i juryn. 

– För att vara en destination räcker det inte med en, man måste vara några stycken. Jag upplever att vi är det nu. Tillsammans kan vi förverkliga den gastronomiska destinationen Bjäre, säger Titti Qvarnström.

Årets skånska krog på galan blev Daniel Berlins Vyn.