Finkrogen Persona får ”ovälkommen” systerkrog

Förra året annonserades att stjärnkocken Viktor Westerlind och silversmeden Sebastian Schildt tillsammans skulle öppna Restaurang Oxenstiernan i ny tappning. Men sedan sprack affären. 

I stället tas lokalerna i malmgården på Östermalm i Stockholm över av Jonatan Nyström och Louis Cespedes som sedan 2022 driver finkrogen Persona. I vår öppnar de systerkrogen Non Grata, skriver Dagens Industri. 

Den nya restaurangens namn låter inte särskilt välkomnande. Namnet på fine dining-krogens nuvarande eventverksamhet är Persona Non Grata som betyder  icke önskvärd eller ovälkommen person. Namnet delas nu upp i krogarna Persona och Non Grata.

Malmögården från 1700-talet består av tre längor, som alla ägs av Statens Fastighetsverk. Sebastian Schildt fortsätter med sin verksamhet som silversmed i ett av husen. Jonathan Nyström och köksmästaren Louis Cespedes tar över de två andra byggnaderna.

Avståndet mellan Persona och Non Grata blir bara cirka 250 meter. Ambitionen är att systerkrogen ska öppna i maj.

– Non Grata kommer att bestå av uteserveringen med uteköket, som vi behåller. Vi kommer att ha ett chambre séparée i kombination med en cocktailbar och ett litet chef's table i köket med åtta platser. Och så matsalen förstås med ett femtiotal platser, där vi kommer servera à la carte, berättar Nyström för DI.

Målet är att uteserveringen ska kännas som en piazza. 

– Vi ska se till att den får en bra ljudbild och fin belysning som verkligen ramar in den här fantastiska miljön, säger Jonatan Nyström.