Wilma Wilms, Charlie Bergmann och William Stübner använder årets upplaga av Way Out West som första publika framträdande för brasseriet Dupont – som öppnar på Makaregatorna i Göteborg först våren 2027.
På menyn: spansk tortilla med greek goddess-dressing, ört- och avokadokräm, örter och pickles.
Annons– Det är en riktig utmaning att tänka på hur man ska servera mat till 3 500 personer. Framför allt är det kul att få presentera vårt nya namn, säger Wilma Wilms till Göteborgs-Posten.
Dupont blir ett brasserie med sydeuropeisk profil, inrymt i en lokal som hyrs av Wallenstam i kvarteret Makaregatorna. Konceptet bryter mot det delningsformat som länge styrt svenska restaurangmenyer.
Annons
– Vi är ganska trötta på upplägget med mellanrätter och små serveringar. Nu vill vi tillbaka till förrätt, varmrätt och dessert. Fokus kommer att ligga på större kött- och fiskserveringar anpassat för två eller fler personer, säger Wilma Wilms.
AnnonsTrion står även bakom atNordhem – matstudion med en sittning per kväll, ett sällskap åt gången. Det konceptet fortsätter parallellt.
Men Dupont är en annan typ av verksamhet, med fler anställda och en mer fördelad organisation.
Annons– Den här gången blir det en restaurang i full drift, säger Wilma Wilms.
Annons
BREAKING