Majoriteten av de krogar som tillfrågats av stockholmdirekt.se tar betalt för gäster som bokar men inte dyker upp.
– Det handlar inte om att straffa någon, bara om att säkerställa businessen, säger Anna Rönngren som är restaurangchef och sommelier på Restaurant Frantzén i Gamla stan till stockholmdirekt.se.
Oaxen tillämpar betalning för no-shows sedan tre år.
– För att kunna bedriva en restaurang på sådan hög nivå är ett sådant system nödvändigt. Att bedriva fine dining är väldigt smalt och varje servering är specifik. Står man plötsligt med tomma bord kan man inte bara skicka hem personal, säger Martina Cissig bokningsansvarig för Oaxen Krog.
BREAKING