Länsstyrelsen ska genom Eldrimner samla in generell kunskap kring mathantverk och bidra till metodutveckling inom området samt möjliggöra ett aktivt utbyte av kunskap och erfarenheter med berörda parter i hela Sverige.
Kärnan i Eldrimners verksamhet är utbildning av mathantverkare samt stöd och rådgivning till mathantverksföretag i hela landet. Det nationella resurscentrumet i Ås utanför Östersund fungerar som en resurs för mathantverkare såväl i starten som i utvecklingen av företagen.