Maten serverad – efter ett halvårs väntan

Av Mona Johansson

den 23 september 2019 15:12

Annons

För sex månader sedan tog han beställningarna. Nu har ständigt aktuella Paul Svensson öppnat sitt tillfälliga gatukök igen och serverat den närodlade maten.

Gatuköksprojektet är ännu ett hållbarhetsinitiativ av stjärnkocken och krögaren Paul Svensson, som nyligen öppnade Paul Taylors lanthandel ihop med Tareq Taylor.

Annons

Pauls gatukök öppnade den 4 april i samarbete med Stockholm Gas. Kunderna har sedan fått vänta ett halvår på att bli serverade. Däremellan har hållbarhetsprojektet gått att följa online när råvarorna planterats, odlats och skördats på Rosendals trädgård.

Annons

Den 20 och 21 september öppnades gatuköket igen på Norrmalmstorg i Stockholm. På menyn fanns Paul Svenssons hållbara tacos på vintagebröd, mole på grillade rödbetor, guacamole på bondbönor och krispig septembersallad på fänkål, fermenterad rabarber och koriander. Till det serveras en alkoholfri ”mojito” med rabarber och äpple.

Annons

– Generellt sett så odlas det i dag betydligt mycket mer råvaror i världen än vi faktiskt behöver, framförallt eftersom att vi sällan tar vara på hela råvaran. Därför är antalet rätter som serveras begränsat och styrs av den tillgängliga odlingsytan på Rosendal, säger Paul Svensson.

Annons

{{ comments.count === 1 ? '1 kommentar' : comments.count > 1 ? '{0} kommentarer'.replace('{0}', comments.count) : 'Skriv en kommentar' }}

Inläggen nedan modereras inte i förväg och omfattas därmed inte av webbplatsens utgivningsbevis.

Genom att skicka denna kommentar accepterar du villkoren. Se villkoren

Generella riktlinjer för kommentarer:

• Skriv i en god ton och håll dig till ämnet
• Sätt endast in länkar om de är relevanta för debatten
• Undvik att ange personuppgifter, såsom person- eller kontonummer

Redaktionen förbehåller sig rätten att radera kommentarer utan att meddela detta om de inte överensstämmer med ovanstående, är av kommersiell karaktär eller i strid med lagen.

Redaktionen tar inte ansvar för innehållet i kommentarerna. Den som skrivit kommentaren kan därför hållas ansvarig för eventuella lagbrott - inklusive lagen om förtal.

Kommentarer som bryter mot riktlinjerna kan anmälas genom att klicka på ”Rapportera olämpligt innehåll”.

Kommentaren har upprättats.

Your comment will not be visible until you activate it. In a few moments you will receive an email where you must click on a link to activate your comment.