Grön Michelinstjärna till Fotografiska
Nyligen kunde 18 svenska krogar glädjas åt beskedet att de erhållit en eller flera Michelin-stjärnor. Men det finns faktiskt ytterligare en svensk krog som uppmärksammats av Guide Michelin. Fotografiska med hållbarhetsprofilen Paul Svensson i spetsen, är en av de nordiska krogarna som tilldelats den nya hållbarhetsmärkning som symboliseras med en grön stjärna.
– Den nya hållbarhetsmärkningen är ett oerhört viktigt initiativ från Guide Michelin för att öka medvetenheten om det hållbara köket. Det är en stor ära att de uppmärksammat oss och andra restauranger i Norden som arbetar aktivt med att öka medvetenheten om den hållbara njutningen i alla led, säger Paul Svensson som drivit Fotografiskas restaurang sedan 2014.
Gwendal Poullennec, internationell chef för Michelin-guiderna, hyllar de nordiska kockarna för deras hållbarhetsarbete.
– I dag går hållbarhet allt mer i framkant i människors sinne, och ingenstans mer än i de nordiska länderna, där de verkligen har tagit emot hållbarhet som ett sätt att leva. Nordiska kockar leder vägen. De sätter standarden för resten av världen att följa efter.