Varje dag serverar McDonald’s i Sverige omkring 400 000 gäster, något som innebär 140 miljoner serveringar om året på de cirka 230 restaurangerna. Detta innebär att det är en hel del förpackningsmaterial som används och som även ska gå tillbaka i det cirkulära systemet.
AnnonsDe senaste åren har restaurangkedjan fasat ut över 320 ton engångsplast i årlig förbrukning och 96 procent av förpackningsmaterialet som når kunderna består av återvunnet material eller material från certifierat hållbart skogsbruk. Tack vare sin storlek har de också möjlighet till samordnade inköp samt en insyn och kontroll i hela leverantörskedjan, från råvara till produkt.
– Vår storlek gör att vi kan ställa krav, testa nya material och bidra till att lösningar kan skalas upp. Som Sveriges största restaurangkedja gör små förändringar stor skillnad, säger Adam Gjerdrum, Nordic lead circularity, på McDonald’s.
McDonald’s viktigaste materialfråga i dag är att minimera mängden förpackningsmaterial och att fortsätta ersätta fossil plast. De jobbar också med att öka andelen återvunna, förnybara och certifierade material, samt säkerställa att förpackningarna är återvinningsbara.
Adam Gjerdrum säger att nästan alla deras förpackningar är detta i dag, samtidigt som han påpekar att lösningarna måste fungera i de svenska återvinningssystemen och ge en bra upplevelse för gästerna.
Det räcker inte att en lösning ser bra ut i teorin, den måste också fungera i praktiken samt ge en bra gästupplevelse
Exempelvis har de använt återanvändningsbara förpackningar för all glass och dryck sedan början av 2024. Visserligen har de robusta och stabila förpackningarna tagits emot väl av många gäster, men de har också fått synpunkter på designen. Något som gjort att kedjan arbetar för att ta fram mer transparenta lösningar som gör det lättare att se innehållet.
Annons– Den största utmaningen är att returgraden fortfarande är relativt låg. För att återanvändning ska ge full effekt behöver förpackningarna komma tillbaka och användas många gånger. Därför handlar det mycket om att göra det så lätt som möjligt för våra gäster att göra rätt.
Deras återanvändbara förpackningar har fungerat bra i det dagliga arbetet och kunderna har visat att de tycker om när McDonald’s provar nya lösningar. I slutändan, menar Adam Gjerdrum, är det dock inte förpackningen i sig som är utmaningen utan beteendet, eftersom cirkulära lösningar kräver att alla inblandade gör rätt tillsammans. Hållbarheten får heller inte innebära en sämre gästupplevelse och systemen måste vara intuitiva och enkla.
Adam Gjerdrum ser att hållbarhetsfrågor är något som engagerar samarbetspartners, medarbetare och gäster och att man förväntar sig att stora företag tar allt mer ansvar för material, återvinning och nedskräpning jämfört med ett antal år sedan.
– De senaste åren har mycket handlat om att ersätta plast med pappersbaserade alternativ. Det låter enkelt, men kräver stora omställningar i hela värdekedjan. Våra leverantörer måste säkra nytt material, bygga nya maskiner, anställa och utbilda ny personal. Det ställs även hårda tekniska krav på förpackningen. Ett papperslock ska till exempel tåla både värme och fukt utan att påverka upplevelsen. Den typen av utveckling pågår hela tiden och sker ofta utan att gästen märker det.
Annons
Inför att en ny förpackningslösning ska användas i stor skala försöker McDonald’s att skapa sig ett helhetsperspektiv. Man går igenom allt från livsmedelssäkerhet, funktion, material och miljöpåverkan till hur gästerna uppfattar den och hur lösningen fungerar i restaurangdrift och återvinningssystem.
Först provar de lösningarna i mindre skala och på lokala marknader innan de går ut bredare. Adam Gjerdrum säger att de har ett samarbete med en global förpackningspartner som arbetar tillsammans med råvaruleverantörer och tillverkare i hela värdekedjan för att säkerställa att deras höga krav uppfylls.
– Det räcker inte att en lösning ser bra ut i teorin, den måste också fungera i praktiken samt ge en bra gästupplevelse. Vi brukar säga att hållbara lösningar också måste vara hållbara i vardagen.
Vi arbetar redan i dag med att testa och utveckla lösningar som kommer att behövas framöver. För att kunna leverera i tid måste man börja planera i tid
Diskussionen om att ersätta plast med andra material är inte ny utan har pågått länge hos McDonald’s. I takt med att de fasat ut den kommer det också allt färre reaktioner när nya förändringar sker. Framför allt händer det när de påverkar upplevelsen och förpackningen känns mindre praktisk. Adam Gjerdrum säger att deras gäster för det mesta accepterar när förändringar har gjorts, även om vägen dit inte alltid har varit helt enkel.
Annons
– Ett bra exempel är sugrören. Där har vi lyssnat mycket på både gäster och medarbetare och successivt förbättrat lösningen. I dag är vi inne på den sjätte generationens papperssugrör. De ser kanske likadana ut för gästen, men är betydligt mer tåliga mot fukt och ger en bättre upplevelse än de första varianterna.
McDonald’s har som många andra som använder förpackningar varit tvungna att anpassa sig till både rådande och kommande regelverk. Eftersom det tar tid att ställa om material och hela värdekedjor är detta något de brukar börja med i god tid och långt innan lagstiftningen träder i kraft.
– Vi arbetar redan i dag med att testa och utveckla lösningar som kommer att behövas framöver. För att kunna leverera i tid måste man börja planera i tid.
Han menar att detta också har gett dem ekonomiska incitament för att göra hållbara val. Inte bara genom att ersätta material, utan också att minska behoven av dem och att öka återvinningen.
Som exempel lyfter han att de ersatt plastfilmen som skyddar godset under transporter med återanvändbara nät. Under transporterna har de även återanvändbara plastbackar för att skydda hamburgerbröden. När dessa måste bytas ut återvinns de till lättare plastpallar som de kan använda istället för träpallar.
Annons– Det gör våra transporter mer bränsleeffektiva, eftersom den totala vikten minskar. Samtidigt minimerar vi förpackningsavfall och säkerställer att materialet återvinns inom vår egen värdekedja. Genom samarbeten med Håll Sverige Rent, lokala initiativ och kampanjer som ”Deal with the Trash” vill vi också göra det roligt och lätt att göra rätt.
Adam Gjerdrum tror att de största förändringarna inom snabbmatsförpackningar de kommande åren inte kommer att synas. Det kommer handla om nya material, högre andel återvunnet material och smartare sätt att ta hand om använda förpackningar. Han menar att den stora utmaningen inte handlar om att ta fram en enskild superförpackning, utan att skapa ett smartare kretslopp där material, återvinning och gästbeteenden fungerar tillsammans.
– Framtidens lösningar behöver fungera för gästerna, restaurangerna och återvinningssystemen samtidigt. Det är där den stora omställningen sker.
BREAKING